Continut luat si prelucrat de pe: http://www.bioterapi.ro/alimentatie/index_alimentatie_clasificarea_alimentelor_alimente_lipsite_de_proteine_uleiuri_grasimi.html
Margarina este un produs obţinut din uleiurile vegetale, prin procese de hidrogenare pe catalizatori de nichel sau cadmiu. Prin acest procedeu de saturare, se schimbă consistenţa materiei prime, dar şi structura lipidelor, care îşi pierd naturaleţea (margarina este un aliment artificial). În margarină, din totalul gliceridelor, doar 4-5% mai rămân esterificate cu acizi graşi nesaturaţi, restul masei, fiind alcătuită din gliceride saturate (margarina conţine de 2 ori mai multe grăsimi saturate faţă de untura de porc).
În cursul hidrogenării majoritatea dublelor legături iniţiale se rup, dar apar şi altele noi, numite duble legături convertite. Acestea nu sunt convenabile pentru organism, unele având chiar acţiune toxică (G. Niac).
Pe lângă faptul că este aterogenă, prin structura moleculelor sale, margarina schimbă în organism raportul dintre prostglandine şi creşte incidenţa declanşării cancerului. Un studiu efectuat în Suedia, arată că ingestia de margarină creşte riscul neoplasmului mamar (E. Rădulescu, 2003). Mai se ştie că acest aliment, dezvoltă o pronunţată adipozitate de tip feminin (pe fese, coapse, şolduri) şi favorizează apariţia celulitei. De asemenea, margarina creşte LDL şi scade HDL (vezi lipoproteine) ridicând colesterolemia şi trigliceridemia. Studii mai recente arată că margarina creşte sensibil şi rezistenţa la insulină.
În compoziţia oricum denaturată a margarinei, adesea se mai regesc şi ioni toxici proveniţi de la catalizatori (nichel, cadmiu). Mai mult, în produs se adaugă, de cele mai multe ori, şi alte elemente sintetice (coloranţi, aromatizanţi, emulgatori şi vitamine). Din toate aceste motive, margarina este un produs nesănătos, care nu poate fi considerat a fi natural, doar pe motivul că are ca sursă primară fructe sau seminţe bogate în gliceride.
Ultimele generaţii de margarină, folosesc mai puţin hidrogenarea, adăugând uleiurilor vâscoase din materia primă tradiţională, grăsimi cu consistenţă mai solidă, aşa cum este uleiul de palmier, materie bogată în acid palmitic. Din păcate, se cade într-o mare greşeală, împărtăşită de mulţi nutriţionişti şi medici, în acceptarea drept nenocivă a acestei margarine “light” în alimentaţie. Trebuie să se ştie, că uleiul de palmier, cât şi cel de cocos, conţine acizi graşi saturaţi în cantitate mult mai mare decât în slănină sau untura de porc. Acidul palmitic este unul saturat şi la fel de nociv ca şi acidul stearic, specific adipocitelor animale .
Margarina ca şi alte grăsimi hidrogenate sau interesterificate (shortening) sunt grăsimi artificiale care nu ar trebui consumate şi nici folosite în vreo reţetă gastronomică. Se recomandă evitarea totală a margarinei mai ales în timpul sarcinii (scade greutatea copilului la naştere şi circumferinţa craniului acestuia) şi alăptării (acizii TRANS dăunători se transmit prin lapte) (Gh. Mencinicopschi) .
mai 25, 2011 la 12:51 pm |
Grasimi artificiale? Suna total fara sens … pai cum sa fie artificiale daca sunt facute din produse naturale?
Imi pare rau, dar pe Mencinicopschi nu-l mai ascult de mult. Credeam ca e ok, dar la un moment dat am citit cum zicea niste gogomanii super mari si stiu ca erau gogomanii pentru ca lucrez in respectivul domeniu si stiu ca nu-i asa. Deci nu mai cred nimic si nu stiu de ce omul asta se da cu parerea despre toate, ca este clar ca nu se pricepe.
mai 25, 2011 la 6:37 pm |
Într-adevăr margarina este obţinută prin prelucrarea unor grăsimi naturale. Aici fac o mică paranteză. Omul niciodată nu a creat nimic nou de la cap la coadă, singurul creator fiind Dumnezeu. Doar a luat elementele naturale le-a modificat prin diferite moduri de prelucrare, le-a combinat, creând produse noi dar, repet, avand la baza tot produse naturale.
Daca vei citi cu atenţie articolul vei vedea că acele grăsimi naturale de care spui sunt prelucrate în aşa măsură încât, în proporţie de 95% compoziţia lor este modificată, acestea devenind nocive pentru organism. Astfel aceste grăsimi au fost transformate din grăsimi naturale în grăsimi artificiale. La fel se intamplă şi cu laptele UHT, caşcavalul, zahărul rafinat obţinut din sfecla de zahăr care deşi provin din produse naturale, prin prelucrare devin nocive pentru organism.
În plus, nu doar Mencinicopschi, ci şi mulţi alţi nutriţionişti au aceeaşi părere despre margarină.